कॉकटेल में साफ बर्फ विशेष पानी या महंगे उपकरण का संकेत नहीं है, बल्कि उचित रूप से व्यवस्थित ठंड प्रक्रिया का परिणाम है। जैसा कि भौतिकविदों और रसायनज्ञों ने समझाया है, रहस्य पानी की गुणवत्ता में नहीं बल्कि इसके बर्फ में बदलने के तरीके में है। कन्वर्सेशन गेटवे इसकी रिपोर्ट करता है।
आपके घरेलू फ्रीजर की नियमित बर्फ हवा के बुलबुले और घुली हुई अशुद्धियों के कारण धुंधली दिखाई दे सकती है। मानक हिमीकरण के दौरान, पानी को एक ही बार में सभी तरफ से पकड़ लिया जाता है, और इसमें जो कुछ भी होता है – गैसें, लवण, माइक्रोपार्टिकल्स – को क्यूब के केंद्र में धकेल दिया जाता है और वहां “लॉक” कर दिया जाता है। ऐसी बर्फ से गुजरने वाला प्रकाश बिखर जाता है, जिसके कारण वह सफेद दिखाई देता है।
इसके विपरीत, पारदर्शी टेप में लगभग कोई हवाई बुलबुले नहीं होते हैं। यह अधिक गाढ़ा होता है, अधिक धीरे-धीरे घुलता है, पेय को कम पतला करता है और इसके स्वाद को विकृत नहीं करता है। इसीलिए इसका उपयोग बार और रेस्तरां में किया जाता है।
इंटरनेट पर अक्सर पानी को उबालने, आसुत जल या सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, शोध से पता चलता है कि इन तरीकों का परिणामों पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। यहां तक कि पूरी तरह से साफ पानी भी सामान्य जमने की प्रक्रिया के दौरान बादल बन जाता है – समस्या संरचना में नहीं बल्कि क्रिस्टलीकरण की दिशा में है।
काम करने का केवल एक ही तरीका है – तथाकथित दिशात्मक ठंड। इसकी प्रकृति यह है कि बर्फ एक साथ सभी तरफ नहीं बनती, बल्कि एक ही दिशा में चलती है। फिर, हवा के बुलबुले और अशुद्धियाँ अंतिम जमे हुए पानी में बाहर निकल जाती हैं और अधिकांश बर्फ साफ रहती है।
व्यवहार में, यह इन्सुलेशन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यदि आप बैरल के किनारों और तल को बंद कर देते हैं, केवल ऊपरी हिस्से को खुला छोड़ देते हैं, तो पानी ऊपर से नीचे तक जम जाएगा। बार में बर्फ बनाने का बिल्कुल यही तरीका है – और आप घर पर भी यही काम कर सकते हैं।
साफ बर्फ बनाने के लिए सबसे आसान तरीका एक छोटे थर्मस बॉक्स, थर्मस कप या विशेष सांचे का उपयोग करना है। कंटेनर में पानी भरकर फ्रीजर में रखें और समय-समय पर जांच करते रहें। जब नीचे बादल वाला क्षेत्र बनता है, तो पानी को पूरी तरह जमने तक निकाला जा सकता है, या आप पूरे ब्लॉक को जमने दे सकते हैं और फिर चाकू से अपारदर्शी हिस्से को काट सकते हैं।
पहले, 1.4 अरब वर्ष पुरानी पृथ्वी की “हवा” नमक के क्रिस्टल में पाई जाती थी।
